خاویار

منشأ: خاویار بلوگا از ماهی بلگا که بزرگ‌ترین نوع استروژن محسوب می‌شود، به دست می‌آید. ویژگی‌های ظاهری: این خاویار دارای دانه‌های بزرگ و رنگی روشن تا خاکستری است و بافتی نرم و کرمی دارد. طعم و خواص: طعمی بسیار ملایم و نرم دارد و همچنین کمی طعم کرمی و دودی را نیز به همراه دارد. به دلیل دانه‌های بزرگ و بافت نرم، به عنوان یکی از گران‌ترین انواع خاویار در جهان شناخته می‌شود. میزان عرضه: خاویار بلوگا به دلیل تعداد محدود ماهیان بلگا، بسیار گران‌قیمت و کمیاب است.

منشأ: این خاویار از ماهی استروژن آستر (Astra Sturgeon) به دست می‌آید. • ویژگی‌های ظاهری: دانه‌های این نوع خاویار نسبتاً ریز و رنگ‌های آن از طلایی تا قهوه‌ای متغیر است. این خاویار به خاطر طعم و بافت خاص خود شناخته شده است. • طعم و خواص: طعم خاویار آستر معمولاً شیرین‌تر و نرم‌تر از خاویار استروژن سیاه است و بافتی لطیف و کرمی دارد. این نوع خاویار نیز از نظر قیمت در رده‌های بالاتری قرار دارد. • میزان عرضه: خاویار آستر نسبت به خاویار بلگا کمیاب‌تر است، اما به طور نسبی در بازار قابل دسترسی می‌باشد.

منشأ: این نوع خاویار از ماهی سورگا (Sevruga Sturgeon) استخراج می‌شود. • ویژگی‌های ظاهری: دانه‌های این خاویار کوچک‌تر و رنگ آن تیره‌تر از خاویار اوسیتر است و معمولاً به رنگ خاکستری یا مشکی تیره دیده می‌شود. • طعم و خواص: این خاویار طعمی تندتر و شورتر نسبت به سایر انواع خاویار دارد. همچنین، این نوع خاویار بیشتر شور و کمتر کرمی است، اما همچنان دارای طعمی خاص و منحصر به فرد می‌باشد. • میزان عرضه: به دلیل فراوانی ماهیان استروژن سیاه و فرآیند تولید آسان‌تر، این خاویار قیمت مناسب‌تری نسبت به بلگا و اوسیتر دارد.