الزعفران

يُعتبر أعلى درجات الزعفران الإيراني، ويُستخرج من الخيوط الحمراء (الكؤوس) لنبتة الزعفران، ويتميز برائحته القوية ولونه المكثف. يُعتبر هذا النوع الأقوى والأكثر نقاءً يتميز الزعفران النّگين بالخصائص التالية: • اللون: يتمتع الزعفران النّگين بلون أحمر داكن وغني. • الشكل: خيوط الزعفران النّگين تكون عادة أطول وأكثر اكتمالاً، مع أطراف صفراء أو برتقالية. • الطعم والرائحة: له طعم مميز قليل المرارة ورائحة زهرية جذابة. • الاستخدامات: يُستخدم في الأطباق الفاخرة والمناسبات الخاصة

يُستخرج من الخيوط الحمراء الأكثر شفافية، ويُصنف في المرتبة الثانية. يتميز بلونه الأحمر القوي وطعمه ورائحته الغنية ويتميز بما يلي: • اللون: الزعفران السّرگول له لون أحمر فاتح ومتجانس، دون وجود أطراف صفراء. • الشكل: خيوط الزعفران السّرگول عادة ما تكون أقصر مقارنةً بالزعفران النّگين. • الطعم والرائحة: يتميز بطعمه القوي وقليل المرارة، بالإضافة إلى رائحته الزهرية. • الاستخدامات: يُستخدم بشكل شائع في الطهي والمجالات التجارية

يحتوي هذا النوع على الخيوط الحمراء وأجزاء صفراء من الزهرة. يُعتبر أقل جودة من النيجين والسرگل، لكنه يُستخدم في الطهي نظراً لسعره المعقول ويتميز بما يلي: • اللون: يتميز الزعفران البوشال بمزيج من اللونين الأحمر والأصفر. • الشكل: تكون خيوطه أطول وأرق من الأنواع الأخرى، وتحتوي على أجزاء من الزهور. • الطعم والرائحة: يتمتع بطعم أخف مع لمسة مرارة، ورائحته أقل وضوحًا. • الاستخدامات: يُستخدم في المنتجات التجارية والصناعية، مثل الألوان الغذائية والعلاجية

يُعتبر هذا النوع الأقل جودة، ويشمل جميع أجزاء الزهرة. يتميز بطعمه ورائحته الضعيفة وغالباً ما يُستخدم في الصناعات الكبيرة ويعتبر الأقل جودة بين الأنواع الأخرى: • اللون: عادةً ما يكون لونه أفتح ويميل إلى الأصفر. • الشكل: يحتوي على جميع أجزاء الزهرة، بما في ذلك الكلاله والأجزاء الصفراء. • الطعم والرائحة: يتميز بطعمه الأخف ورائحته الأقل تركيزًا. • الاستخدامات: يُستخدم في الصناعات مثل الألوان الغذائية والعلاجية، ولا يُستخدم كثيرًا في المأكولات الفاخرة