Azafrán Goharshid: El Oro Rojo de Persia
El azafrán persa no es solo una especia; es un legado de sabor, aroma y color, reconocido mundialmente durante siglos. En Goharshid, le entregamos esta preciosa herencia seleccionando a mano las hebras de la más alta calidad de granjas selectas, cumpliendo con los más altos estándares globales
¿Por qué es preciosa el azafrán?
Grados de azafrán
Azafrán Negin
Considerado el grado más elevado del azafrán iraní, se elabora a partir de los estigmas rojos de la flor, ofreciendo el aroma y color más intensos
Sus características incluyen:
Color: Presenta un tono rojo oscuro y profundo.
Forma: Los estigmas son más largos y completos, con puntas que pueden ser amarillas o anaranjadas.
Sabor y aroma: Ofrece un sabor ligeramente amargo y un aroma floral muy agradable.
Usos: Se emplea en la elaboración de platos gourmet y en ocasiones especiales
Azafrán Sargol
Producido a partir de estigmas rojos, aunque con hilos más cortos, ocupa el segundo lugar en calidad. Presenta un color rojo brillante y un sabor robusto, aunque menos intenso que el Negin
se distingue por:
Color: Tiene un color rojo claro y homogéneo, sin presencia de puntas amarillas.
Forma: Los estigmas son generalmente más cortos en comparación con el Negin.
Sabor y aroma: Su sabor es intenso y ligeramente amargo, acompañado de un aroma floral distintivo.
Usos: Es frecuentemente utilizado en la gastronomía y en aplicaciones comerciales
Azafrán Pushal
Este tipo incluye tanto los estigmas rojos como las partes amarillas de la flor. Aunque es de calidad inferior, su uso es común en la cocina debido a su costo más accesible
presentando las siguientes características:
Color: Este tipo de azafrán exhibe una combinación de tonos rojos y amarillos.
Forma: Los estigmas son más delgados y alargados que en otras variedades, incluyendo partes de la flor.
Sabor y aroma: Su sabor es más delicado y ligeramente amargo, con un aroma menos pronunciado.
Usos: Se emplea principalmente en productos comerciales, como colorantes para alimentos y aplicaciones farmacéuticas
Azafrán Dasteh
La categoría de menor calidad, que abarca todas las partes de la flor de azafrán. Su sabor y aroma son débiles, y se utiliza principalmente en la industria
las variedades de azafrán:
• Color: Este azafrán tiende a tener un color más claro, con matices amarillos.
• Forma: Incluye todas las partes de la flor, abarcando tanto los estigmas como las secciones amarillas.
• Sabor y aroma: Su sabor es más sutil y su aroma menos intenso.
• Usos: Se utiliza principalmente en la industria de colorantes y productos farmacéuticos, aunque no es común en la cocina gourmet
