Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company
Azafrán Negin
El azafrán Negin se considera uno de los tipos de azafrán de mayor calidad, proveniente de las partes más selectas de la flor. Sus características incluyen:
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Color: Presenta un tono rojo oscuro y profundo.
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Forma: Los estigmas son más largos y completos, con puntas que pueden ser amarillas o anaranjadas.
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Sabor y aroma: Ofrece un sabor ligeramente amargo y un aroma floral muy agradable.
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Usos: Se emplea en la elaboración de platos gourmet y en ocasiones especiales.
Azafrán Sargol
El azafrán Sargol ocupa el segundo lugar en calidad tras el Negin y se distingue por:
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Color: Tiene un color rojo claro y homogéneo, sin presencia de puntas amarillas.
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Forma: Los estigmas son generalmente más cortos en comparación con el Negin.
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Sabor y aroma: Su sabor es intenso y ligeramente amargo, acompañado de un aroma floral distintivo.
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Usos: Es frecuentemente utilizado en la gastronomía y en aplicaciones comerciales.
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Azafrán Pushal
El azafrán Pushal se considera de calidad inferior en comparación con el Negin y Sargol, presentando las siguientes características:
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Color: Este tipo de azafrán exhibe una combinación de tonos rojos y amarillos.
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Forma: Los estigmas son más delgados y alargados que en otras variedades, incluyendo partes de la flor.
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Sabor y aroma: Su sabor es más delicado y ligeramente amargo, con un aroma menos pronunciado.
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Usos: Se emplea principalmente en productos comerciales, como colorantes para alimentos y aplicaciones farmacéuticas.
Azafrán Dasteh
El azafrán Dasteh se obtiene de todas las partes de la flor y es considerado el de menor calidad entre las variedades de azafrán:
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Color: Este azafrán tiende a tener un color más claro, con matices amarillos.
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Forma: Incluye todas las partes de la flor, abarcando tanto los estigmas como las secciones amarillas.
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Sabor y aroma: Su sabor es más sutil y su aroma menos intenso.
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Usos: Se utiliza principalmente en la industria de colorantes y productos farmacéuticos, aunque no es común en la cocina gourmet.
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