انواع خاویار
خاویار یکی از غذاهای لوکس و با قیمت بالا است که از تخم ماهیان خاصی مانند استروژن تهیه می‌شود. این ماده غذایی در کشورهای مختلف از جمله ایران، روسیه و مناطق قفقاز به عنوان غذایی سلطنتی شناخته می‌شود. در ادامه به بررسی انواع خاویار و ویژگی‌های هر یک می‌پردازیم.
Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company
خاویار بلوگا
منشأ: خاویار بلگا از ماهی بلوگا که بزرگ‌ترین نوع استروژن محسوب می‌شود، به دست می‌آید.
ویژگی‌های ظاهری: این خاویار دارای دانه‌های بزرگ و رنگی روشن تا خاکستری است و بافتی نرم و کرمی دارد.
طعم و خواص: طعمی بسیار ملایم و نرم دارد و همچنین کمی طعم کرمی و دودی را نیز به همراه دارد. به دلیل دانه‌های بزرگ و بافت نرم، به عنوان یکی از گران‌ترین انواع خاویار در جهان شناخته می‌شود.
میزان عرضه: خاویار بلوگا به دلیل تعداد محدود ماهیان بلگا، بسیار گران‌قیمت و کمیاب است.
میزان عرضه: در حالی که خاویار Osetra در دسترس تر از Beluga است، اما همچنان قیمت بالایی دارد
خاویار اوسترا
منشأ: خاویار اوسیتر از ماهی اوسیتر استروژن به دست می‌آید
ویژگی‌های ظاهری: دانه‌های این خاویار اندازه متوسطی دارند و رنگ آن‌ها معمولاً از طلایی تا قهوه‌ای متمایل به سبز است. این نوع خاویار کمی سخت‌تر از خاویار بلگا است.
طعم و خواص: طعمی خاص و بسیار غنی دارد که معمولاً به مزه خشک و مغزی شباهت دارد
خاویار استروژن سیاه (سورگا)
منشأ: این نوع خاویار از ماهی استروژن سیاه (Sevruga Sturgeon) استخراج می‌شود.
ویژگی‌های ظاهری: دانه‌های این خاویار کوچک‌تر و رنگ آن تیره‌تر از خاویار اوسیتر است و معمولاً به رنگ خاکستری یا مشکی تیره دیده می‌شود.
طعم و خواص: این خاویار طعمی تندتر و شورتر نسبت به سایر انواع خاویار دارد. همچنین، این نوع خاویار بیشتر شور و کمتر کرمی است، اما همچنان دارای طعمی خاص و منحصر به فرد می‌باشد.
میزان عرضه: به دلیل فراوانی ماهیان استروژن سیاه و فرآیند تولید آسان‌تر، این خاویار قیمت مناسب‌تری نسبت به بلگا و اوسیتر دارد.
میزان عرضه: خاویار آستر نسبت به خاویار بلگا کمیاب‌تر است، اما به طور نسبی در بازار قابل دسترسی می‌باشد.
خاویار آسترا
منشأ: این خاویار از ماهی استروژن آسترا (Astra Sturgeon) به دست می‌آید.
ویژگی‌های ظاهری: دانه‌های این نوع خاویار نسبتاً ریز و رنگ‌های آن از طلایی تا قهوه‌ای متغیر است. این خاویار به خاطر طعم و بافت خاص خود شناخته شده است.
طعم و خواص: طعم خاویار آستر معمولاً شیرین‌تر و نرم‌تر از خاویار استروژن سیاه است و بافتی لطیف و کرمی دارد. این نوع خاویار نیز از نظر قیمت در رده‌های بالاتری قرار دارد.
تولید و تحقیقات جدید در صنعت خاویار
در سال‌های اخیر، کشورهای متعددی به منظور افزایش تولید خاویار، به بهره‌گیری از فناوری‌های نوین و استراتژی‌های پایدار روی آورده‌اند. برخی از تحقیقات مهم در این حوزه شامل موارد زیر است:
-
فناوری‌های پیشرفته در پرورش ماهی استروژن: پژوهش‌هایی که به بهبود بهره‌وری در پرورش ماهیان خاویاری و ارتقاء کیفیت خاویار از طریق روش‌های نوین نگهداری و تغذیه پرداخته‌اند.
-
پایداری در تولید خاویار: تلاش‌ها برای کاهش آسیب به محیط زیست و حفظ جمعیت‌های طبیعی ماهیان استروژن با استفاده از روش‌های پرورش پایدار و بهینه‌سازی مصرف منابع آبی.
-
تولید خاویار بدون صید: در برخی پروژه‌های تحقیقاتی، به تولید خاویار از ماهیان استروژن بدون نیاز به صید پرداخته شده است. این روش‌ها نه تنها به حفظ منابع طبیعی کمک می‌کند بلکه بهره‌وری در صنعت خاویار را نیز افزایش می‌دهد.
-
تحقیق در مورد خواص سلامتی خاویار: مطالعات در زمینه فواید تغذیه‌ای و درمانی خاویار، از جمله تأثیر آن بر سلامت پوست، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد مغزی، در حال افزایش است.
Goharshid Sanat Naghshe Jahan Company