زعفران

این نوع زعفران بالاترین درجه کیفیت را دارد و از رشته‌های قرمز گل زعفران به دست می‌آید. این زعفران دارای رنگ و عطر بسیار قوی است و به عنوان بهترین و خالص‌ترین نوع زعفران شناخته می‌شود این نوع زعفران دارای ویژگی‌های ظاهری منحصر به فردی است: • رنگ: زعفران نگین دارای رنگ قرمز تیره و غنی است که نشان‌دهنده کیفیت بالای آن می‌باشد. • شکل: رشته‌های زعفران نگین نسبت به سایر انواع زعفران بلندتر و کامل‌تر هستند و معمولاً به صورت رشته‌های یکنواخت و طولانی با انتهای زرد یا نارنجی مشاهده می‌شوند. • طعم و عطر: زعفران نگین طعمی ملایم و شیرین دارد و عطر آن شبیه به گل است. • کاربرد: زعفران نگین به عنوان یک ماده گران‌قیمت در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در تهیه غذاهای خاص، دسرها و شیرینی‌های لوکس به کار می‌رود

این نوع از رشته‌های قرمز شفاف‌تر تولید می‌شود و به عنوان درجه دوم شناخته می‌شود. زعفران سرگل رنگ قرمزی دارد و طعم و عطر آن بسیار قوی است ویژگی‌های خاصی دارد: • رنگ: زعفران سرگل دارای رنگ قرمز روشن و یکنواختی است. این رنگ معمولاً فاقد لکه‌های زرد بوده و بیشتر به رنگ قرمز خالص دیده می‌شود. • شکل: رشته‌های زعفران سرگل معمولاً کوتاه‌تر از زعفران نگین هستند و به صورت رشته‌های جداگانه و آزاد قابل مشاهده‌اند. • طعم و عطر: زعفران سرگل طعمی قوی و تلخ‌تر از زعفران نگین دارد و عطر گل‌مانند آن به وضوح حس می‌شود. • کاربرد: این نوع زعفران بیشتر در مصارف خانگی و تجاری مورد استفاده قرار می‌گیرد، زیرا قیمت آن نسبت به زعفران نگین مناسب‌تر است

این درجه شامل رشته‌های قرمز و زرد گل زعفران است. کیفیت این نوع نسبت به نگین و سرگل پایین‌تر است، اما به دلیل قیمت مناسب، در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد • رنگ: زعفران پوشال معمولاً دارای رنگی ترکیبی از زرد و قرمز است و نسبت به سایر انواع زعفران رنگ کمتری دارد. • شکل: رشته‌های زعفران پوشال بلندتر و نازک‌تر از سایر انواع هستند و شامل بخش‌هایی از کلاله (برگ‌های زعفران) و بخشی از گل نیز می‌باشند. • طعم و عطر: زعفران پوشال طعمی ملایم‌تر و کمی تلخ‌تر نسبت به زعفران سرگل دارد و عطر آن نیز ضعیف‌تر است. • کاربرد: این نوع زعفران معمولاً در صنایع غذایی و تولید محصولات تجاری مانند رنگ‌دهنده‌های خوراکی و دارویی به کار می‌رود

این نوع زعفران کمترین کیفیت را دارد و شامل تمامی قسمت‌های گل زعفران می‌باشد. طعم و عطر آن ضعیف است و بیشتر در صنایع بزرگ به کار می‌رود شامل ویژگی‌های زیر است: • رنگ: زعفران دسته معمولاً دارای رنگی کمرنگ‌تر بوده و ترکیبی از رنگ‌های زرد و قرمز را شامل می‌شود. • شکل: این نوع زعفران شامل تمامی قسمت‌های گل زعفران از جمله کلاله، بخش‌های زرد و حتی بخشی از ساقه است. زعفران دسته معمولاً به صورت بسته‌بندی‌های عمده یا دسته‌ای عرضه می‌شود. • طعم و عطر: طعم زعفران دسته معمولاً ضعیف‌تر و کم‌رنگ‌تر از سایر انواع است و عطر آن نیز به اندازه دیگر انواع قوی و بارز نیست. • کاربرد: زعفران دسته بیشتر در صنایع تولیدی، به ویژه در رنگ‌های خوراکی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به ندرت در آشپزی خانگی یا رستوران‌ها کاربرد دارد